每年五月来临，麦子开始绣穗灌浆，一颗颗的麦粒饱满着，包裹着甜甜的汁水，这个时候的麦粒还是青的。掐下一穗麦子，在手里轻轻地搓，直到手里的麦粒脱尽了皮，绿莹莹的，泛着诱人的光泽，甚是喜人。

庄户人家都有自家的麦地。清晨，忙完家里的活，母亲去自家麦田里挑选半熟半嫩，粒又饱满的麦穗剪回来。搬个板凳，母亲坐在院子里开始搓麦粒。搓麦粒儿看似简单，实际搓起来是有技巧的，而且要不怕扎，劲儿不能太大，也不能太小。太大了会把嫩嫩的麦粒儿搓坏，太小了麦皮儿又很难掉下来。搓的时候，把麦穗放到手心里，然后两只手上下把麦穗夹在中间，不停的旋转，麦粒儿要聚拢在手心，不能掉出来。搓好的麦粒放到簸箕里，搓完端起簸箕颠几下，把落下的麦壳全部颠掉，一簸箕好看的麦粒呈现在面前，一粒粒翡翠样的麦粒散发出浓浓的麦香味，每一颗麦粒都是绿色的，捏在手里绿莹莹的可爱极了。放进嘴里轻轻一咬，嫩嫩的滑滑的麦汁鲜且爽。将搓好的麦粒放入锅中加水，急火烧开锅后，再小火慢熬，嫩麦粒在沸水中一个个 “开花”，裂开小嘴，乳白色的麦心液溶入水中。熬好的嫩麦粒粥，给人的观感是美丽的，麦粒皮青绿，麦心水如牛奶，满锅青绿乳白，喝到嘴里，稠糊感，黏黏糊糊，似凝炼的牛奶，麦粒皮虽然烂，但还有一点咬劲，嚼之有趣。

剪回来的麦穗还可以蒸着吃，母亲说，刚出锅的麦穗最香。把蒸熟麦穗倒在簸箕里，这时要趁热搓，一旦凉了就很难把壳搓掉。滚烫的麦粒用手搓，痛苦是可想而知的。麦穗搓完，母亲双手摊开，轻轻吹去糠皮，只留下饱满且水灵灵的麦粒儿，挤在手心。接着把麦粒儿倒入我的口中，再搓下一穗。那时的我也帮母亲搓麦穗，搓一会手就开始疼了，不搓跑出去玩，母亲却在不停地搓，当搓完麦粒母亲的手掌变的有些红肿。搓下来的麦粒儿，香甜可口，吃得带劲。或把麦穗儿用柴火燎一下，将麦芒燎去，不会扎手再搓，就有一点儿不好，一吃一嘴灰，一搓一手黑，吃起来香香的、甜甜的。当然，最原始、最直接的吃法是在地里，徒手搓着接着吃了，这味道儿也是最天然、最纯、最香的。

又到麦子成熟的季节，清香的味道弥漫开来，最想吃的还是麦香饭。

（作者：山东科技大学 陈树庆）